iyi bayramlar

arkadaşlar yarından itibaren bayram dolayısı ile şehir dışında olacağım için sizlere kısa bir süreliğine veda ediyorum...
Her şeye kadir olan Yüce Allah, bizleri, doğru yoldan ve sevdiklerimizden ayırmasın! Hayırlı ve bereketli Kurban Bayramları diliyorum....sevgilerimle....

yoğurt tatlısı

tüm ziyaretçilerime güzel bir gün diliyorum.bayrama artık sayılı saatler kaldı...evlerde koşuşturmalar son temizlikler ,alışveriş,ikram hazırlıkları ,vs vs........hepinize tüm işlerinizde kolay gelsin arkadaşlar....

henüz tatlı olarak konuklarına ne yapacağına karar veremeyenler için özelliklede bayram sofranızda ağır yemeklerin ardından hafif çok lezzetli bir tarif vermeyi düşündüm. uzun yıllardır her kurban bayramında yoğurt tatlısı ve birde sütlü bir tatlı yapmaya özen gösteriyorum.(bu kez tatlımızı 2 gün önceden yaptım.bayramda evde olmayacağımız için adet yerini bulsun)
yoğurt tatlım sabit... hafif ve lezzetli olduğu için.iç baymıyor ,ekşime yanma yapmıyor midede...
ağır şerbetli tatlılar sevmeyenler mutlaka denesin bu tarifi....ölçülerimiz ve şerbetimiz birbirine çok uyumlu özellikle tatlımız şerbeti sünger gibi çekiyor hiç artmıyor...

malzemelerimiz:

3 orta boy yumurta oda ısısında
3 yemek kaşığı tepeleme yoğurt
5 türk kahvesi fincanı tozşeker
6 türk kahvesi fincanı un
1/2 türk kahvesi fincanı sıvıyağ
1 paket kabartma tozu
arzu ederseniz 1 paket vanilya

şerbet:
4 su bardağı şeker
5 su bardağı su
1/2 limonsuyu




şerbeti 7-8 dk kaynatıp soğutuyoruz.içindeki limonu çıkarıyoruz.




şeker ve yumurtaları çırpıyoruz.kek yapar gibi...
diğer malzemeleri ekleyip hafifçe karıştırıyoruz.



sadece tabanını yağladığımız tepsimize döküyoruz.
tepsinin kenarlarını yağlamayın düzgün kabarmaz...
tepsi olarak ben dikdörtgen kullandım siz orta boy yuvarlak tepsi kullanabilirsiniz.
önceden ısıtılmış fırına verip 180'de kek pişirir gibi pişiriyoruz.



konrolünü yapıp fırından alınca 3-5 dk. ilk sıcaklığının çıkmasını bekliyoruz.



şerbetimizi kepçe ile her yerine gezdirerek yavaş yavaş döküyoruz.



iyice soğuyup dinlendirdikten sonra dilim dilim kesip süsleyerek servis yapıyoruz...ben sizlere tarifi yetiştirmek için pek dinlendiremedim kesmek zorunda kaldım...1 gün dinlenirse çok daha nefis oluyor.bilginize....

afiyetler olsun....görüşmek üzere....

ekşili kıymalı karnabahar

çoğu kişi pek sevmez karnabahırı ama ben salatasından yemeğine kızartmasından fırında beşamelli soslusuna kadar çok seviyorum.ben sevince evdekilerde sevmek zorunda öyle mırın kırın etmek yok.sağ olsun eşim hiç naz yapmaz sözüm küçük kızıma...anlaşmalı yiyiyor küçük hanım dün karnabahar yiyince bu gün onun sevdiği yemek var.napalım tek yesinde ....sebze ile arası pek hoş değil yıllardır mücadele ediyorum kocaman genç kız oldu ama nafile ...ne o nede ben pes etmiyoruz...
neyse geçelim tarife aslında sizler zaten tarifi biliyorsunuz.olsun buda benim tarifim belki ilk pişirecek olan bir gönül dostumuz faydalanır...

karnabaharı çiçek çiçek ayırıp tuzlu sirkeli suda 10 dk. bekletiyoruz.
yıkayıp üzerine tekrar az tuz ekleyip birazda kekik (kokusunu alıyor) kaynamaya başladıktan sonra 5 dk kadar haşlıyor süzgüye alıyoruz.
ayrı bir yerde kurusoğanı yağ ile kavuruyoruz. üzerine kıymayıda ekleyip kavurmaya devam ediyoruz.kokusu çıkınca salça ekleyip 1-2 dk daha kavuruyoruz.tuzunu karabiberini ilave edip ateşten alıyoruz.
karnıyarık tenceresine karnabaharları sık sık yerleştiriyoruz.üzerine kıymalı sosu serpiyoruz.
ayrı bir yerde biraz salça,tuz, karabiber,kekik limon suyu ve su ile sos hazırlayıp karnabaharların üzerine gezdiriyoruz. kısık ateşte 15 dk kadar pişiriyoruz...
dilerseniz üzerine kıyılmış maydanoz serpip servis yapabilirsiniz...



afiyetler olsun.görüşmek üzere...

gününüz kutlu olsun öğretmenlerim

Bir milletin milli, ahlâki ve kültürel yönden güçlü ve medeniyet bakımından kalkınmış olması öğretmenlerinin üstün çalışmalarına bağlıdır. Milli birlik ve beraberliğimizin teminatı öğretmenlerdir.
Bizleri ham bir madde olarak ele alan öğretmenler, üzerimizde titiz,dikkatli ve sabırlı çalışmalar yaparak bizi şekillendirirler. Duygularımıza, ruhumuza, fikirlerimize ve hayata bakışımıza en güzel desenleri verirler.
Bize doğruyu, güzeli, iyiyi, mertliği, milli duyguları ve Atatürk ilkelerine bağlılığı öğreten öğretmenlerimizdir. Biz onların eseriyiz. Sıhhatini, nefesini, enerjisini, gençlik yıllarının hepsini bizim için harcayan tüm öğretmenlerimizin bir kez daha ellerini saygı ve hürmetle öpüyor :

BAŞ ÖĞRETMENİMİZ ATA'MIZI BİR KEZ DAHA SAYGI VE RAHMETLE ANIYOR
TÜM ÖĞRETMENLERİMİZİN ÖĞRETMENLER GÜNÜNÜ KUTLUYORUM....

künefe ( şanlı urfa)

tüm ziyaretçilerime güzel bir hafta diliyorum.
haftaya tatlı tarifi ile başlamak istedim... tatlı tatlı geçsin tüm haftamız inşallah...
künefe ile tanışmam 92 yılında olmuştur.ilk gaziantepte yemiştim.müthiş lezzetliydi üzeri bol çimenli (fıstık)erimiş peynir iç baymayan sonrasında mideyi ekşitmeyen şerbeti ile sıcacık bir lezzet....
sonrasında bir Antakya gezimizde de Harbiyede antakyaya ait künefeyi de tatma şansım oldu....o künefede müthişdi.söylenecek söz yok....97 de yine bir şanlıurfa gezimizde çarşı içinde bir künefeci salonunda yedim ve artık çekingenliği bir yana bırakıp bunu hazırlayan usta ile gidip tanışmaktan ve nasıl hazırlandığını izlemekten kendimi alamadım.sağ olsunlar yabancılara karşı son derece misafir perver ve anlayışlı halkı var urfanın. başladı usta hem yapmaya hem anlatmaya...
işte uzun yıllardır bu tarifi yapıyorum.nede olsa görerek öğrendiğim için...
sizlere arada küçük püf noktalarıda vereceğim sonuçta ben usta kadar maharetli değilim... ama elimdende kaçmaz yani aklıma taktım mı öyle yada böyle mutlaka yaparım...


ustamız ve ben....

önce kadayıfları mermer tezgah üzerine eli ile iyice açarak harmanladı.tel tel yaptı....

BEN TÜM KADAYIFI BÜYÜK BİR POŞETE DOLDURDUM.BİRAZ BOŞLUK BIRAKARAK AĞZINI KAPATTIM.

sonra usta kadayıfları halis tereyağı ile iyice harmanladı ve keskin bir bıçak ile ince ince kıydı...

BEN POŞETİ DOĞRU DERİNDONDURUCUYA KOYDUM.İYİCE DONUNCA DONDURUCUDAN ALDIM.VE ELİMLE POŞET ÜSTÜNDE BASINÇ UYGULAYARAK TÜM KADAYIFLARI BİR KAÇ SN DE İNCECİK KIYILMIŞ HALE GETİRDİM.ÜZERİNE ÇOK AZ ERİMİŞ TEREYAĞI GEZDİRİP HARMANLADIM.

ustamız künefe tepsisinin tabanına yumuşak tereyağı ve az pekmez sürdü..
sonra 2mm kalınlıkta kadayıfı tepsiye yayıp eli ile iyice presledi...

BENDE TEPSİMİN TABANINI TEREYAĞI VE PEKMEZLE YAĞLADIKTAN SONRA KADAYIFI YAYDIM .KADAYIFIN ÜZERİNE BOŞ BİR TEPSİNİN ALT KISMI İLE BASINÇ UYGULADIM 1-2 SN PRESLENDİ...

ustamız üzerine özel künefe peynirini yerleştirdi...
BENDE TUZSUZ DİL PEYNİRİ YERLEŞTİRDİM.İZMİRDE NERDE BULUCAZ ÖZEL KÜNEFE PEYNİRİNİ...



ustamız peynirin üzerini yine kadayıf ile kapatıp iyice presledi kalıp gibi oldu tepsi içinde kadayıfımız...

BENDENİZDE PEYNİRİN ÜZERİNİ KADAYIF İLE KAPATIP YİNE BOŞ TEPSİM İLE İYİCE BASTIRARK PRESEDİM...



ustamız üzerine tereyağı parçaları koyup ateş üzerinde pişirmeye başladı...

BEN AYNI ANDA 3 TEPSİYİ PİŞİREMEM BU YÜZDEN ÜSTLERİNE TEREYAĞI PARÇALARI KOYUP FIRININ EN YÜKSEK ISISINDA PİŞİRDİM.

künefeler pişerken oldukça yoğun kıvamlı şerbet hazırladım.
nar gibi kızaran künefeleri tepsisi ile servis tabağına alıp üzerine sıcak sıcak şerbeti gezdirdim.sonrasında bol çimenini serptim...hiç bekletmeden sıcak sıcak servis yaptım...



bazen iller arasında tatlı bir çekişme olur.bu lezzet bize aittir diye...aslında şunca yıllık tecrübeme dayanarak nacizane fikrimi söylemek istiyorum...
kim en iyi malzemelerle hazırlayıp hakkını vererek yapıyorsa bence usta odur ....o ilin veya bu ilin olması sonuçta çokta önemli değil...lezzetler ANCAK usta ellerde değer kazanır ....
TÜM URFA-ANTAKYA-GAZİANTEP'LİLERE SELAM OLSUN...

dilerim sizlerde evlerinizde hazırlarsınız sevdiklerinizle paylaşırsınız...ağzınızın tadı hiç bozulmasın....sevgiler....

not:
ben künefeyi porsiyonluk yapmıştım.dilerseniz büyük tepsidede yapabilirsiniz...30 cm lik tepsi için:
1 kg kadayıf
2 paket dil peyniri
1 paket tereyağı
şerbet:1/2 kg şeker ve 1/2 lt su
yapım aşamaları yukarda anlattığım gibi...künefeyi ister ocak üzerinde ister fırında pişirin.fırından alın hemen üzerine sıcak şerbeti gezdirin. fıstığını serpin ve dilimleyip servis yapın...